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鶴壁常東海: 堅守廚房27年學徒變成大廚

淇濱區常東海:

堅守廚房27年學徒變成大廚

2019-05-15_3924797

常東海在擇菜。

【鶴壁新聞網訊-鶴報融媒體記者 王玉姣 文/圖】5月13日上午7時,淇濱區田辛莊社區46歲的常東海像往常一樣到菜市場采購新鮮蔬菜,然后到位于鶴壁火車站附近的一家飯店打掃衛生、準備菜品、開門營業。“每個人都是追夢人,只要肯干,夢想總有實現的一天。”常東海說,他既是這家飯店的老板,又是大廚。從一名建筑工地的小工到飯店老板,常東海感謝當年奮力拼搏的自己!

姐姐的一番話,讓他決定學廚藝

常東海的夢想是讓一家老小過上好日子。如今,他靠著勤勞和智慧走上了致富的陽光大道,但他學廚藝的初衷不禁令人心酸。“我一開始并沒有啥夢想,去學廚藝主要是想著以后當廚師能照顧好自己和父親。”常東海告訴記者,在他六七歲時,他的母親因病去世,都是父親照顧他們兄妹幾個。為了照顧家人,他的姐姐初中畢業后就在家操持家務。

常東海初中畢業后跟著鄰居到建筑工地上打零工,本以為會就此過完一生,姐姐的一番話改變了他的命運。“一天,姐姐跟我說,她快要嫁人了,放心不下我和父親。她擔心我不會做飯、照顧不好父親,希望我去學廚藝。”姐姐的話令常東海一夜沒睡,他第二天便帶著行李到浚縣一家飯店學廚藝。那一年,他19歲。

從洗碗工干起,一站就是2個小時

從學徒到大廚必定要走一段艱辛的路,要吃得了苦、耐得住寂寞。“我在建筑工地干活兒時,1個月能掙180塊錢,在飯店做學徒1分錢也沒有。”常東海回憶,當時有些人笑他不會“算賬”。對此,常東海說,學廚藝好過一輩子在工地上打零工。

抱著“吃得苦中苦,方為人上人”的想法,常東海決定從洗碗工干起。當時,他早上去飯店的第一件事就是把兩三輪車的煤和一三輪車的黏土攪拌均勻。和好煤后,常東海就變成了機動人員,需要洗菜、打掃廚房衛生、收拾餐桌。中午12點,常東海又成了洗碗工,他一個人洗到下午2點才能把所有的碗洗完,經常一站就是2個小時。晚上9點,他又要開始洗碗。晚上11點,打掃完廚房的衛生,他才能下班。

當上配菜工,離灶臺更近了

當了半年洗碗工后,常東海終于升級為配菜工。雖然配菜工的活兒比洗碗工輕松,但這對于不常下廚的常東海來說有些困難。配菜工講究切菜的技術,而且要根據大廚給出的菜單在一定時間內完成配菜工作。“切的絲兒要細且均勻,切的片兒要大小、厚薄一致。我當時經常切到手。”常東海回憶,一開始,他因切的菜達不到要求且花費時間長,沒少挨大廚的罵。為了練好切菜的技術,別人休息時,他不休息。

常東海說,他當時最怕切洋蔥,七八斤洋蔥切下來,他就會變成“淚人”。有時候,切完辣椒忘記洗手,一擦眼睛,眼睛頓時火辣辣的。這樣的日子雖苦,但讓他離灶臺更近了。閑暇時,他可以看師傅如何配料、炒菜。令常東海記憶深刻的是,那一年,他為學廚藝只回過一次家。

4口炒鍋摞起來練顛勺

又過了半年,常東海迎來了第一次炒菜的機會。“那一天,老板和幾個廚師圍著我,我非常緊張。一個蒜薹炒肉絲兒,我背了無數遍放作料的順序。”常東海說,大家品嘗過他炒的菜后說“還行”,他很激動。從此以后,他成了廚師,先炒員工餐,同時跟著師傅學習。

顛勺是廚師必須掌握的技能。飯店的炒鍋要比家里的炒鍋大,1口炒鍋達十幾斤。“一開始我連1口炒鍋都顛不起來,為了盡快學會顛勺,我想到了負重練習的方法。”常東海說,他把4口炒鍋摞在一起練習顛勺,別人下班,他繼續練習。從最開始的顛1口炒鍋吃力到輕松顛起4口炒鍋,常東海付出了很多。

“店里當時有個從北京請來的大廚,他會做一些精品菜,我常向他請教。”常東海說,為了學手藝,他常給那位大廚洗衣服、打掃房間。那位大廚炒菜時,常東海就在一旁用心看。下班后,他就自己在廚房一遍遍地嘗試。就這樣,常東海的廚藝越來越好,他慢慢成了大廚。

自己開飯店,既當老板又當大廚

“行業干遍,不如回家開飯店。”2000年,常東海聽到這句“流行語”后決定創業。他先在淇濱區開了一家小餐館,自己當廚師、配菜工、采購員、洗碗工,他的妻子是服務員、收銀員,他們每天都是從早上忙到深夜。“開小餐館的第一年,我們掙了1萬多塊錢,鄰居見到我們兩口子時說我們瘦了。”常東海說。

攢了一些錢后,常東海想把事業做大、做強。2007年,他在鶴壁火車站附近投資10多萬元開了一家飯店。為了讓飯店更有特色,常東海考察市場后決定把浚縣八大碗當作店里的主打菜。為了做好浚縣八大碗,他在浚縣一家飯店當了3個多月的學徒。

當常東海信心滿滿回到鶴壁準備大干一場時,卻被現實潑了一盆冷水。他的飯店在開業之初因顧客少而虧損了。“除了掏買菜的錢,還要掏房租、水電費、工人工資等,那幾個月是最難熬的。”常東海說,但他沒有想過放棄,他對自己的廚藝有信心。于是,他就去街上、社區、附近村莊發宣傳頁,并嚴把菜品質量關,還經常征求顧客的意見。功夫不負有心人,飯店的生意越來越好。

“現在,店里幾乎天天都有包桌,我又請了幾位廚師,但我還是大廚,菜品質量關還得我親自把。”常東海說,他當廚師是為了讓父親吃上飯,如今他想提高自己的烹飪水平,讓更多人吃到可口的飯菜。為此,他不僅去湖南、江蘇、重慶等地學習烹飪技術,還自己鉆研新菜品。 

總值班:霍海洋

責任編輯:韓智英
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